400g Mehl (Dinkelmehl 430 oder Weizenmehl)
120g Speisestärke (z.B. Kartoffelmehl)
2 TL Backpulver
1 Btl. Vanillezucker
2 Eier
250g weiche Butter oder Margarine
(mit Margarine wird der Teig weicher)
100g Zucker (kann auch weniger sein)
1 Fl. Zitronenaroma-Öl (je nach Gusto eine große)
ca 100 – 200g kandierter Ingwer, fein gehackt
2 gehäufte Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
Alle Zutaten, außer Butter, Ei und Aroma-Öl gut miteinander vermischen, so dass der Ingwer gut verteilt ist. Die weiche Butter, die Eier und das Aroma-Öl dann gut mit den trockenen Bestandteilen vermischen und einen weichen Teig daraus formen.
Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen, die über die Ränder hinaushängt und den Teig dort in rechteckiger Form und mit ca. 1,5 – 2cm Dicke hineindrücken. Wer mag kann gerne mit einem Teigroller die Oberfläche glatter machen. Je besser das Rechteck gelingt, desto einfacher ist später das Schneiden der Plätzchen. Die Teigplatte in die Folie einwickeln und den Teig möglichst gerade mindestens 2 Stunden kalt stellen, so dass eine feste gerade Platte entsteht. Nun die Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Folie auspacken.
Auf einem Brett die Platte mit einem Messer oder Pizzaschneider in ca, 1,5 – 2 cm breite Streifen schneiden. Den Backofen auf 170° C mit Umluft vorheizen. Idealerweise 2 Bleche verwenden und mit Backpapier auslegen. Mit ca. 1cm Abstand nun mit einem Spatel oder Messer von den Streifen abgeschnittene Teilstücke (ca. 1cm dick) mit der Schnittkante nach oben auf das Blech legen.
Die Plätzchen 6-7 Minuten im Ofen auf mittlerer Ebene backen und dann aus dem Ofen nehmen (Hier kann dann gleich das nächste Blech hineingeschoben werden).
ACHTUNG:
Die Plätzchen sind zu diesem Zeitpunkt noch sehr weich. Mit einem Spatel vorsichtig vom Papier nehmen und kurz auskühlen lassen. Das Blech kann dann warm direkt wieder belegt werden.
Teig reicht für ca. 4 Bleche.
